El azúcar de caña en la cocina

El azúcar de caña se hizo presente en la cocina mexicana, en la época de la colonización española. Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes, sin pasar por un proceso de refinamiento. Su producción es de suma importancia en América Latina, sobre todo en nuestro país, pues somos líderes en la elaboración de este producto 100 % natural.

La preparación de este azúcar natural comenzó como una actividad adyacente al cultivo de la caña, sin embargo, dada su importancia para el sector rural, el proceso se extendió para abastecer la demanda del mercado, y actualmente su producción puede ser tanto artesanal como industrial.

Al igual que el azúcar blanca, también contiene sacarosa, pero es un alimento mucho más nutritivo, ya que contiene glucosa, fructosa, proteínas y minerales, entre ellos el calcio, el hierro, el fósforo, y el ácido ascórbico. Gracias a dichas propiedades nutricionales y peculiar sabor concentrado, es uno de los ingredientes más importantes en la gastronomía de México, al igual que en diferentes países de América Latina, como Colombia, Perú, y Venezuela, entre otros.

Cumple una función endulzante, por lo tanto puede usarse de la misma manera que cualquier otro tipo de azúcar. Es la base de muchos postres, dulces, bebidas y comidas tradicionales, e incluso se puede aprovechar para preparar la famosa agua de caña, una bebida característica usada con fines energizantes y medicinales.

Figura entre los productos de mayor consumo nacional, es soluble en cualquier líquido y conserva gran parte de los componentes de la caña de azúcar. Y como consecuencia de todos sus beneficios, el azúcar de caña se abre paso, cada vez más, en la cocina gourmet a nivel internacional, además de tomar gran importancia en la canasta básica familiar de muchos hogares mexicanos.

Ya lo habíamos mencionado, el azúcar de caña, es sin duda, un súper alimento.