¿Qué es el Gluten?

¡Hola!, soy Fernanda Curiel y te quiero platicar sobre el gluten, ¿qué es? ¿Dónde lo encuentro?

¿Qué es el gluten?

El gluten es un tipo de proteína encontrada en el trigo, cebada, centeno, avena y muchos otros alimentos que contienen estos ingredientes o que están hechos de ellos.

El gluten también se puede encontrar en muchos productos no alimenticios, como medicinas, lápices labiales, y sellos adhesivos.

En esta dieta, se debe evitar completamente el gluten, ya que cualquier cantidad de gluten puede causar daño al intestino delgado. Además, el gluten se encuentra frecuentemente “escondido” en muchos otros alimentos como productos industrializados, salsa de soya, cerveza, entre otros

Palabras que significan Gluten:

-Almidón de trigo, proteína vegetal hidrolizada, almidón vegetal, almidón gelatinizado, almidón modificado, gomas vegetales, acido glutámico, malta, extracto de malta.

Recomendaciones generales 

- Come alimentos libres de gluten, como productos orgánicos frescos, carne, aves, y mariscos frescos, huevos, leche, nueces, y aceites para cocinar.

- Siempre lee la etiqueta nutrimental del alimento para asegurarse que éste no contenga gluten.

- Cuando comas afuera, pregunta los ingredientes y la preparación del alimento.

- Evita la contaminación cruzada con productos que contengan gluten al preparar los alimentos.

-Evitar bebidas alcohólicas: Cerveza, whisky, malta, bebidas y licores elaborados a partir de la mezcla de cereales.

- Embutidos: algunos tienen almidón.

- Especias que tienen harina agregada para aumentar volumen.

-Es importante checar el origen de algunos aditivos como almidón vegetal o gelatinizado ya que pueden ser de trigo pero también de maíz o papa. Si no especifica, no consumirlo.

FERNANDA CURIEL

Profesión: Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, con experiencia en desarrollo de menús especializados y personalizados a pacientes con diferentes patologías y de prevención.