Orígenes del azúcar

Hablar de quién o cuándo se descubrió el azúcar es bastante ambiguo, pues el cultivo y extracción de caña no se desarrollaron hasta la época de Napoleón, sin embargo... ¿Se consumía en fechas anteriores?

Para comenzar a esclarecer la cuestión, resulta necesario situarse en Nueva Guinea, precisamente en la llamada “ruta de la caña”, lugar donde se ubican registros más antiguos que se conocen sobre el azúcar, misma que posteriormente se extendió a la India, para finalmente llegar a todo el hemisferio Oriente. Referencias antiguas señalan uso del azúcar en el año 4500 AC, llegando mucho tiempo después a Persia, en el 520 AC.

Se sabe llegó a Europa en el siglo IV AC mediante los viajes de Alejandro Magno por Asia. Después, Grecia legó la herencia a Roma donde denominarían el azúcar como “Sal India”.

En el Siglo XII los árabes descubren oportunidades que generaba relación entre el azúcar y su afición por el dulce. Así, implementan cultivos para cosechar caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y el Norte africano.

Durante la Edad Media se introduce en España clasificándose como una especia, siendo en aquel sitio donde comienza a integrarse en recetas de los boticarios. También se empleaba en pócimas medicinales para tratar ciertos males.

A lo largo de la historia no toda el azúcar fue considerada de buena o con la misma calidad, en virtud de que al aumentar su consumo también se diversificó y no todos gozaban de acceso a un producto estandarizado.

El azúcar llega a América

Referencias señalan que durante sus viajes los españoles transportaban azúcar consigo, así fue que su cultivo a gran escala se implementó en Santo Domingo y demás zonas cálidas, extendiéndose después a Cuba y México.

La producción y consumo de azúcar prácticamente se extendieron a nivel mundial desde el siglo XII, situándose como uno de los insumos más producidos en las colonias. Pocos alimentos han sido tan trascendentes como el azúcar en la historia y su expansión guarda íntima relación con las conquistas.

Hacia el siglo XIX se impulsaba su difusión en Francia donde construyeron azucareras, aquellas políticas se replicaron en otras naciones de Europa como Alemania.

Fuentes

REDACCIÓN ESTO ES AZÚCAR., ¿Dónde se descubrió el azúcar? 20 de noviembre 2020, dirección URL: https://estoesazucar.com/donde-se-descubrio-el-azucar/ Consulta: 27 de noviembre 2020, 91:32 hrs.