Las 15 funciones del azúcar

1. El azúcar tiene un número de funciones en la preparación de alimentos, tales como la mejora de sabor y textura.

2. El consumo de azúcar fortificada se ha traducido en un aumento significativo en el consumo de vitamina A.

3. Proporciona dulzura.

4. Sirve como conservador en las mermeladas y jaleas.

5. Aumenta el punto de ebullición o reduce el punto de congelación de los alimentos.

6. Permite la fermentación de la levadura.

7. Reacciona con aminoácidos para producir compuestos de color y sabor importantes para dotar de color marrón dorado a productos horneados.

8. El azúcar de mesa se puede utilizar para hacer una solución de rehidratación oral, que puede ayudar a prevenir la deshidratación en niños que tienen diarrea infantil o vómitos.

9. El azúcar es un alimento seguro y económico que es aceptado y consumido por la población en riesgo de malnutrición incluyendo aquellos que son muy pobres.

10. El azúcar se utiliza como vehículo para el suministro de vitamina A en una serie de países centroamericanos (Guatemala, Nicaragua, Honduras y El Salvador), en Zambia y, más recientemente, en las Filipinas.

11. El azúcar se utiliza en la producción de tensioactivos, tejidos, cemento.

12. El azúcar permite que en una dieta baja en grasas se pueda hacer más apetecible y fácil de seguir.

13. La conversión de azúcar a grasa es muy limitada en los seres humanos en condiciones normales.

14. Durante la digestión, los carbohidratos de los alimentos se descomponen en azúcares sola molécula.

15. Los azúcares son absorbidos desde el intestino en el torrente sanguíneo y viajan a las células, donde se utilizan para proporcionar energía para las funciones celulares.

FUENTE: World Sugar Research Organisation (WSRO)