La controversia en el consumo de gluten

La controversia en el consumo de gluten

Últimamente el consumo de productos libres de gluten va en aumento, pero la mayor parte del tiempo las personas lo hacen por seguir una tendencia con la finalidad de “tener un estilo de vida más saludable” sin saber lo que es el gluten.

Bueno comencemos por mencionar que es el gluten y en que productos se encuentra. El gluten es una proteína que se encuentra en el grano de algunos cereales, los más comunes son trigo, centeno, cebada y avena; por lo tanto también se encuentra en un sinfín de productos como:

-Pasta

-Pan

-Tortillas de Harina

-Galletas

-Muffins

-Pasteles

-Cereales de caja

-Galletas integrales

-Cervezas

-Avena

-Pan molido y crutones

-Alimentos empanizados

También se encuentra en productos procesados que nunca imaginarias, por mencionar algunos:

-Salsas

-Concentrado de caldos y sopas

-Alimentos fritos

-Catsup

-Salsa de soya

Esta proteína actúa como aglutinante es decir da consistencia, textura y estructura a las masas que se preparan con dichos cereales, principalmente en panadería y pastelería.

¿Cuándo es buena una alimentación libre de gluten?

Cuando la persona padece enfermedad celiaca o intolerancia al gluten (solamente el 1% de la población mundial padece celiaquía) que es una enfermedad del sistema inmune, se inflama el intestino cuando la persona es expuesta al gluten, el cuerpo comienza a producir anticuerpos que dañan las paredes del intestino, impidiendo así la absorción de otros nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo.

La alimentación libre de gluten solamente es recomendada para las personas que tienen celiaquía, lamentablemente muchas personas la padecen y no han sido diagnosticados; los síntomas más frecuentes son dolor abdominal, flatulencia, agruras, diarreas intermitentes y pérdida de peso.

¿La alimentación libre de gluten no es para todos?

Al excluir el gluten de nuestra alimentación, también estamos excluyendo o disminuyendo el consumo de otros nutrientes que son indispensables para nuestro organismo como fibra, vitamina B, hierro y calcio, además de que los productos “gluten free” son más procesados y refinados ya que se está extrayendo el gluten del grano, a la vez la industria añade mayor cantidad de grasa para reemplazar la proteína perdida; sin mencionar que son más costosos que los alimentos que contienen gluten.

En México el anaquel del supermercado con productos “gluten free” está limitado, ya que pocas personas padecen la enfermedad celiaca.

¿Por qué está de moda la dieta libre de gluten o “gluten free”?

Si las personas optan por una alimentación libre de gluten, están asegurando una menor ingesta de alimentos ricos en carbohidratos, principalmente pastas y panes; lo que trae consigo una disminución del peso corporal. Parar perder peso una dieta libre de gluten no es la mejor opción, sin mencionar que es muy costosa; mejorar hábitos y tener un mejor estilo de vida promueven a una pérdida de peso saludable.

Fuente:

American Diabetes Association . (septiembre de 2013). Recuperado el marzo de 2015, de http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividadfisica/alimentos/planificacion-de-las-comidas/dietas-libres-de-gluten/qualimentos-contienen-gluten.html Plus, M. (junio de 2014). Medline Plus. Recuperado el marzo de 2016, de https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/celiacdisease.html Salazar Quero JC, E. J. (2015). Nutritional assessment of gluten-free diet. Is gluten-free diet deficient in some nutrient? Anales de pedriatria , 33-39.

XIMENA ALEJO

Profesión:  Soy Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Ibero. Realice mis prácticas profesionales en el Programa de Internado Rotatorio del INPer. Actualmente me dedico a la consulta privada e impartir talleres de nutrición en escuelas y empresas.