¿Es menos saludable? Aquí te explicamos cómo se refina el azúcar

La agroindustria de la caña de azúcar es una actividad que ha sido una importante fuente de ingresos para México desde hace siglos, es un cultivo cuyo procesamiento requiere de mucha mano de obra, por lo que representa una relevante fuente de empleo, desde inicio a fin. 

Todos escuchamos a diario hablar del azúcar refinada, pero…¿Qué es exactamente refinar el azúcar y porque se dice que es dañino para la salud? 

El proceso para obtener azúcar consiste en nueve pasos:

-Corte de la caña: El corte se realiza de forma manual o mecánica: si es manual, se usa el machete; si es mecánica, se utiliza maquinaria especializada. Posteriormente se transporta al ingenio, es decir, a la fábrica.

-Molienda: Aquí se agrega agua caliente para obtener la sacarosa mediante un fenómeno llamado maceración.

-Generación de vapor: Se cuela este jugo y se calienta para provocar la sedimentación de sólidos, luego se separa el jugo claro que queda en la parte superior y se filtra.

-Calentamiento: El jugo claro se pone en un aparato para su evaporación y se concentra hasta obtener la meladura

-Clarificación: La meladura es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a recipientes al vacío, que se llaman tachos. 

-Filtración y Evaporación: En los tachos se produce una masa que está compuesta por cristales de azúcar y miel.

-Cristalización: Para realizar la cristalización se emplea una serie de sistemas para obtener los pequeños cristales. 

-Secado: Esta masa se centrifuga, se seca y se enfría.

Una vez que pasan todos estos procesos, el azúcar queda lista para empacar y salir a la venta.

De este proceso se obtienen cinco tipos de azúcar: 

-Mascabado

-Estándar

-Refinado

-Blanco

-Piloncillo 

Cada una de ellas se distingue por el número de veces que ha sido procesada, es decir, refinada; el primer nivel o con menor número de procesamiento es el azúcar mascabado.

Aunque hay diversos estudios que afirman que el consumir azúcar no  atribuye a concebir enfermedades ni problemas de salud, es importante recordar que todo lo que consumimos debe ser con medida y responsabilidad. 

¡No te dejes engañar! Los edulcorantes artificiales no son azúcar, lo mejor es consumir productos naturales, en este caso, si lo que te gusta es consumir lo más natural posible, te recomendamos consumir azúcar mascabada, piloncillo y morena. 

Recuerda que mientras menos blanca sea el azúcar, más natural es.  

¡Ahora ya sabes los procesos por los que debe de pasar el azúcar para llegar hasta tu mesa! 

¡Cuéntanos cual es el tipo de azúcar natural de caña que más te gusta!